Schokolade Quiz
Mehr als süßes Tafelsilber
Zwischen Kakaobohne, Technik und Geschmack wird es erfreulich kleinteilig.
Wie willst du spielen?
Welche Sorte ist die klassische Grundlage für sogenannte Milchschokolade, weil ihr Milchbestandteil den Kakaogehalt und die Bitterkeit abmildert?
Vollmilchschokolade enthält Milchbestandteile, die den Geschmack runder und süßer machen. Die anderen Optionen liegen geschmacklich deutlich näher an dunkleren Schokoladenarten.
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Wie gut kennst du Schokolade?
Das Schokolade Quiz führt dich durch die Welt von Kakao, Herstellung und Genuss. Dabei geht es nicht nur um den Moment, in dem eine Tafel verdächtig schnell verschwindet, sondern auch um die Vorgänge und Zutaten dahinter.
Dich erwarten Fragen zu Kakaobohnen, Kakaobutter, Schokoladenmasse, Verarbeitung, Textur, Sorten und regionalen Besonderheiten. Mal zählt Fachwissen, mal ein gutes Gedächtnis – und gelegentlich hilft es, zu wissen, warum Schokolade glänzt, sauber bricht oder eben sandig wirkt.
Schokolade Quiz: 8 Fragen mit Antworten
Was dich erwartet: 8 Beispielfragen mit Antworten
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Welche Zutat wurde in Europa im 17. und 18. Jahrhundert oft mit Kakao kombiniert, bevor sich feste Tafelschokolade durchsetzte?
leicht- ASenf
- BSalz
- CEssig
- DZucker
Antwort
DZucker
Zucker machte das ursprünglich bittere Kakao-Getränk für europäische Gaumen deutlich attraktiver. Erst später wurde daraus die feste Schokolade, wie wir sie heute kennen.
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Wie heißt der Prozess, bei dem Schokolade kontrolliert erhitzt und wieder abgekühlt wird, damit sie später glänzt und sauber bricht?
mittel- ATemperieren
- BKonchieren
- CRösten
- DEmulgieren
Antwort
ATemperieren
Beim Temperieren werden stabile Kakaobutterkristalle erzeugt, die für Glanz und Bruch sorgen. Konchieren verbessert dagegen vor allem die Feinheit und das Mundgefühl.
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Welcher Begriff bezeichnet in der Schokoladenherstellung die fein gemahlene, flüssige Grundmasse aus Kakaobestandteilen, bevor Zucker und weitere Zutaten dazukommen?
schwer- AKakaokuchen
- BKakaobutter
- CKakaomasse
- DKakaosplitter
Antwort
CKakaomasse
Kakaomasse ist die Basis, aus der später viele Schokoladenarten entstehen. Kakaobutter ist nur der Fettanteil, nicht die gesamte Grundmasse.
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Welcher Stoff ist der Hauptauslöser für das charakteristische „Schmelzgefühl“ von Schokolade im Mund?
leicht- AKakaoschalen
- BKakaobutter
- CKakaopulver
- DKakaobohnenhülle
Antwort
BKakaobutter
Kakaobutter hat einen Schmelzpunkt knapp unter Körpertemperatur und sorgt deshalb für das weiche Mundgefühl. Die anderen Bestandteile tragen eher zu Aroma, Farbe oder Struktur bei.
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Welches Land gilt als Ursprung der ersten bekannten Nutzung von Kakao als Getränk in Mesoamerika?
mittel- AEcuador
- BPeru
- CKolumbien
- DMexiko
Antwort
DMexiko
Für die frühesten bekannten Kakaogetränke wird häufig das Gebiet des heutigen Mexiko genannt, besonders im Zusammenhang mit mesoamerikanischen Kulturen. Die Nutzung dort ist deutlich älter als die europäische Schokoladentradition.
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Wie nennt man die feine, oft weißliche Schicht auf Schokolade, die durch Fett- oder Zuckerwanderung entstehen kann?
schwer- AFettreif
- BKakaoreif
- CZuckerhaut
- DSchmelzfilm
Antwort
AFettreif
Fettreif ist ein bekanntes Qualitätsphänomen: Die Oberfläche wirkt grau oder weißlich, obwohl die Schokolade nicht automatisch verdorben ist. Ursache ist meist eine ungünstige Lagerung.
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Welche Form von Schokolade enthält nach der üblichen Definition keine Kakaofeststoffe, sondern vor allem Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteile?
leicht- AVollmilchschokolade
- BDunkle Schokolade
- CWeiße Schokolade
- DBitterschokolade
Antwort
CWeiße Schokolade
Weiße Schokolade basiert auf Kakaobutter, nicht auf Kakaomasse. Deshalb fehlen die Kakaofeststoffe, die dunkle und Milchschokoladen mitprägen.
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Welche Schokoladenart enthält nach den üblichen europäischen Bezeichnungen keinen zugesetzten Kakaotrockenmasse-Anteil, sondern besteht im Wesentlichen aus Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen?
mittel- AVollmilchschokolade
- BWeiße Schokolade
- CZartbitterschokolade
- DHalbbitter-Schokolade
Antwort
BWeiße Schokolade
Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern vor allem Kakaobutter. Darum schmeckt sie deutlich anders als dunkle oder Milchschokolade.
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